Számos szakirodalmi leirat, illetve szakmai fórum foglalkozott már a méz kristályosodásának kérdéskörével, azonban a közhiedelemben még ma is népszerű téves megállapítások okán fontosnak tartjuk, hogy a kérdéskörben magunk is állást foglaljunk. Tisztázni szükséges, hogy a méz kristályosodása egy teljesen természetes folyamat része!
A kristályosodás mértékét alapvetően a mézekben található gyümölcscukor (fruktóz) és szőlőcukor (glükóz) aránya határozza meg. Természetesen a folyamat intenzitását több külső körülmény is befolyásolhatja (pl.: tárolási hőmérséklet, mézben lévő virágpor mennyisége), az azonban elmondható, hogy kristályosodás során a méz beltartalmi értéke nem sérül, minősége semmilyen kárt nem szenved. Egész egyszerűen arról van szó, hogy a mézben található szőlőcukor kiválik az oldatból, melynek hatására a méz szemcsés, kristályos szerkezetűvé válik.
A glükóz – fruktóz arány fajtamézenként eltérő, ebből következik, hogy azok kristályosodási „képessége” sem egyforma. Hazánkban az akácméz az egyik legmagasabb gyümölcscukor tartalommal bíró méz, e fruktóz dominanciából adódóan folyékony állagát hosszú éveken át megőrizheti. Sokszor csak a méz alján figyelhető meg elenyésző mennyiségű kristályszemcse. Fordított az eset a repceméz esetében melyben a szőlőcukor van erős túlsúlyban, így rendkívül rövid időn belül (akár egy héten belül), teljes keresztmetszetében képes kristályos szerkezetűvé alakulni.
A kristályosodott állag nem von le a mézek élvezeti értékéből sokan azonban tartózkodnak fogyasztásától. Amennyiben Te is a folyékony állagú mézek kedvelője vagy, több lehetőséged is adódik:
1. Fogyaszd az akácmézet, mely garantáltan hosszú ideig (több évig) megtartja folyékony állagát.
2. Ha más fajtamézet kedvelsz, de az bekristályosodott, vízfürdőben, folyamatos kevergetés mellett visszanyerheted folyékony állagát. Ez esetben azonban figyelj oda, hogy a mézet ne érje 35-40 Celsius-foknál magasabb hőhatás, e felett ugyanis sérülhetnek a benne lévő enzimek, mellyel együtt jótékony hatása is elvész.
3. Ha a kristályosodásra hajlamos mézek kedvelői közé tartozol kipróbálhatod az azokból készített krémmézeket. Ezek rendkívül kellemesen kezelhető, kenhető mézek, köszönhetően apró kristályszerkezetüknek.
