Maga a krémméz gyakorlatilag nem más, mint kikristályosodott szerkezetű méz. Ahogy arról korábbi cikkünkben már beszámoltunk, maga a kristályosodás egy természetes folyamat része, krémmézek esetében azonban nem csupán a spontán kristályosodás zajlik le. Krémesítés során különböző eszközök (kézi, gépi) segítségével, mechanikai behatás útján (keverés) a méz kristályszerkezetét a lehető legkisebb méretűre bontjuk, ezzel a méznek egy kellemes, krémes textúra kölcsönözhető. Az alkalmazott eszköz típusától és a méz fajtájáról függően a krémesítési eljárás több napig eltart.
Alap krémméz készítése során kizárólag a méz szerkezete és oxigén telítettsége változik, abba semmilyen adalékanyag, hozzáadott összetevő nem kerül. Az eljárásnak köszönhetően az egyébként durvább szerkezetűre kristályosodó mézek (pl.: napraforgó méz) esetében is elérhető egy homogén, apró kristályszemcsés állapot, melynek köszönhetően a méz rendkívül jól kezelhető, kenhető.
A krémmézek jótékony hatása teljes mértékben megegyezik az alap fajtaméz jótékony tulajdonságaival, amely további méhészeti termék (pl.: propolisz, virágpor) hozzáadásával tovább fokozható. A krémméz viselkedése a vajkrémekhez hasonló, hűvösebb közegben állaga dermedt, szobahőmérsékleten lágyabb. Érdemes odafigyelni, hogy a krémmézet jelentősebb hőhatás ne érje, mert teljes visszafolyósodását követően már nem az apró szemcsés kristályállapotra alakul vissza. Tárolását szobahőmérsékleten javasoljuk.
Külföldön a krémméz fogyasztás nagy népszerűségnek örvend, hazánkban talán kicsit kevésbé ismertek. Méhészetünk nevében, rendszeres krémméz fogyasztóként csak ajánlani tudjuk, aki teheti kóstolja meg a krémesített termékeket. Ha még nincs beszerzési forrásod krémmézeket megtalálod TERMÉKEINK között.
